option=com_content&Itemid=95&catid=42&id=378&lang=ru&view=article
Балластные вещества | Полезная информация о выпечке
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Только 1 день в месяц товары
со скидкой до 50%!


Статьи Полезная информация о выпечке

( 5 голос. )

Ниже речь пойдет о балластных веществах. В современном мире всё чаще люди задаются вопросом здорового питания. Здоровый образ жизни становится нормой. Многие люди решают начать его с правильного питания и первым делом обращают внимание на главный продукт — хлеб.

Если есть спрос — значит, появляется и предложение. Современные производители хлебобулочных изделий постепенно переключают внимание с хлеба из высших сортов муки на более полезные сорта: цельнозерновой, с отрубями, ржаной и т.д. Но за счет чего они так ценятся? Ответ долго искать не придется — причина кроется в балластных веществах.

Далеко не секрет, что пища, в том числе и хлеб, содержит в себе белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Они участвуют в обменных процессах, задействованы в строительстве новых тканей, влияют на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Но еда содержит не только вышеперечисленные компоненты. В нашей пище в разном количестве и в различном составе присутствуют балластные вещества. Среди них можно выделить такие важнейшие элементы как: клетчатка, пектин, целлюлоза, лигнин. Наш организм не получает от данных веществ никакой энергии, они совсем не впитываются в кровь. Основное их назначение — очищение нашего организма от вредных веществ.
Достаточно долго балластные вещества считались абсолютно бесполезными. Данное мнение послужило причиной, по которой многие специалисты старательно пытались отделить их от злаковых зерен. Так, в 20м столетии получила широкое распространение мука высших сортов. Однако, труды оправдали себя лишь частично. Ученные получили муку с наименьшим размером крупинок, существенно продлили срок хранения, но, одновременно с этим, лишили её важных составляющих.
Не смотря на то, что балластные вещества не перевариваются желудком, именно это свойство делает их бесценными для нас. Находясь в желудке, они набухают и быстрее вызывают чувство насыщения. Затем они усиливают сокращения стенок желудка, пищевода, кишечника, чем улучшают процесс переваривания пищи. Благодаря им все ценные элементы гораздо быстрее усваиваются организмом. И, наконец, балластные вещества являются незаменимым абсорбентом. Вместе с ними выводятся накопленные токсины и другие вредные компоненты.
Среди прочих достоинств балластных веществ можно выделить способность снижать уровень сахара в крови. Пища с большим содержанием клетчатки очень полезна при болезни сахарным диабетом. Она способствует медленному усвоению углеводов и нормализации уровня сахара после приема пищи. Кроме этого балластные вещества положительно влияют на работу сердца, т.к. они эффективно выводят излишки холестерина из организма. Данная особенность также помогает избежать образования камней в желчном пузыре.

Какие виды балластных веществ существуют? Они представлены двумя группами: растворимыми и нерастворимыми. Каждая из групп по-своему влияет на человека. К нерастворимым можно отнести целлюлозу. Она предназначена для обеспечения правильной работы и профилактики различных заболеваний кишечника. В список растворимых веществ входят: пектин, инулин, гуар. Они влияют на обмен веществ, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и нормализуют содержание сахара в крови.

К категории не перевариваемых веществ также относятся полисахариды. Они представляют собой одну из разновидностей углеводов. Содержатся в основном в пище растительного происхождения. Попадая в тонкий кишечник, полисахариды не перевариваются и не принимают участия в обмене веществ. Но часть из них перерабатывается в толстой кишке, где они преобразовываются в карбоновые кислоты.

Итак, подведем итоги. Балластные вещества служат строительными составляющими растений. Поэтому они встречаются только в растительной пище. Больше всего их содержится в фруктах, овощах, зерновых и бобовых культурах.
Среди овощей наибольшее количество балластных веществ содержит брокколи и белокочанная капуста. На 100 гр. продукта приходится до 3 гр. балластных веществ. Следом идут: морковь, цветная капуста, свекла, лук порей, болгарский перец. В них количество ценных элементов постепенно приближается к 2% от общей массы.
Но овощи не идут ни в какое сравнение со злаковыми растениями, в которых содержание балластных веществ достигает более 13%.Так, например, для кукурузы это значение равно 7,7%, у ячменя — приближается к 9%, у пшеницы — около 9,6%, у ржи — 13.4%.Поэтому хлеб, испеченный из муки, полученной из злаков, очень полезен для организма.

Специалисты рекомендуют ежедневно употреблять в пищу более 30 гр. балластных веществ, хотя данные статистики показывают, что в день нами съедается не меньше 20 гр. Для правильной работы организма и поддержания основных систем в норме этого не достаточно. Если посмотреть в прошлое, то станут очевидными некоторые факты. Наши давние предки употребляли куда больше пищи растительного происхождения, чем мы. Этим и объясняется их крепкий иммунитет и отсутствие некоторых болезней, которые стали бичом современности.
Сегодня все люди должны обращать особое внимание на приобретаемые продукты питания. От того какая пища окажется на столе — зависит здоровье каждого в отдельности и всего общества в целом.

Начать можно с постепенного увеличения продуктов с высоким содержанием балластных веществ, таких как: цельнозерновой хлеб, хлеб из ржаной муки и т.д.

Более подробно о правильном и здоровом питании вы можете проконсультироваться у врачей-диетологов, которые подберут оптимальную диету.




Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы интернет-магазина 1-2 декабря 1 и 2 декабря интернет-магазин работает до 18-00.
01.12.2016
Режим работы интернет-магазина 24 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
24.11.2016
Режим работы интернет-магазина 11 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
11.11.2016
Режим работы интернет-магазина 10-11 сентября График работы интернет-магазина 10-11 сентября
09.09.2016