option=com_content&id=569&lang=ru&view=article
Качество дрожжей. Как проверить. | Всё об ингредиентах для выпечки
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Статьи Всё об ингредиентах для выпечки

( 2 голос. )

Для многих хозяек очень знакома следующая ситуация: свежие или сухие дрожжи куплены, принесены домой, и тут возникают сомнения, насколько они качественны.

Есть один надежный экспресс-способ, который позволяет проверить, стоит ли использовать продукт во время приготовления теста: возьмите немного дрожжей и легонько покрошите их в чашку, залейте теплой водой, температура которой не превышает 30-35⁰ С.
Смесь должна постоять 15 минут. Если за это время дрожжи запенились и «заиграли», то смело используйте их для хлебопечения. Данный метод применим и к сухим дрожжам.

К тому же, свежие дрожжи обязательно поднимутся в посудине в виде шапки. В противном случае дрожжи лучше выбросить.

Как правильно хранить дрожжи

  • Данный продукт не испортится, если температура помещения, в котором он хранится, не превышает 6-8°С.
  • Также можно раскрошить дрожжевую палочку, просушить либо на солнце, либо на батарее. А уже непосредственно перед использованием дрожжевую крошку нужно развести тепой водой.
  • Некоторые хозяйки хранят дрожжевую палочку в пакете с мукой. Образовавшуюся корочку счищают ножом перед тем, как добавить дрожжи в тесто. Следует заметить, что мука, в которой они хранились все это время, остается пригодной к использованию.
  • Свежие дрожжи крошат, высыпают в чистую бутылку, после чего заливают холодной водой. Горлышко обязательно закрывают, для чего используется гигроскопическая вата. Место, где будет храниться бутылка с дрожжами, должно быть темным и прохладным. Воду меняют раз в сутки (в теплое время года) или каждые 3-4дня (в холодное). Очень важно проделывать данную процедуру аккуратно, иначе дрожжевой осадок выльется.

Иногда дрожжи могут подсохнуть «по периметру». В этом нет ничего ужасного, просто потребуется немного больше времени, чтобы их «вернуть к жизни». Не забудьте потом их процедить, а то сухие крошки не всегда полностью растворяются.

В случае же, если от дрожжей исходит неприятный запах либо же они начали «таять», он них нужно немедленно избавиться.

Как размножаются дрожжи
Тесто является закрытой системой, в которой обитают дрожжи. Здесь же происходят и другие процессы, связанные с данным продуктом, а именно: размножение и умирание.

От того, какова окружающая температура и присутствует ли в тесте «пища» для дрожжей — сахар, зависит то, насколько быстро они будут размножаться. Скорость увеличивается, если температура высокая (30-35⁰С и выше) и, наоборот, снижается, если низкая. Еще одним фактором, который оказывает влияние на процессы размножения, является соленость среды, в которой находятся дрожжи. Значительно замедляется скорость размножения под действием углекислого газа и алкоголя.

Общеизвестно, что размножение дрожжей происходит путем деления клеток. Интересно, что одна клетка способна создать 20-25 новых. Одно поколение дрожжевых клеток может жить до семи часов, но все зависит от окружающей среды и о того, того, каков возраст материнской клетки.




Вам может понадобиться:

Дрожжи сухие активные «Саф-Левюр», 50 г
34.00 руб.
25.00 руб.
Вы экономите: 9.00 руб.
Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы интернет-магазина 1-2 декабря 1 и 2 декабря интернет-магазин работает до 18-00.
01.12.2016
Режим работы интернет-магазина 24 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
24.11.2016
Режим работы интернет-магазина 11 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
11.11.2016
Режим работы интернет-магазина 10-11 сентября График работы интернет-магазина 10-11 сентября
09.09.2016