option=com_content&Itemid=90&catid=46&id=169&lang=ru&view=article
Как подготовить семена, орехи, зерна, специи, крупы для выпечки хлеба | Всё об ингредиентах для выпечки
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Как подготовить семена, орехи, зерна, специи, крупы для выпечки хлеба


Статьи Всё об ингредиентах для выпечки

( 1 голос. )

Сначала необходимо очистить добавляемые ингредиенты от грязи, пыли и посторонних включений. Достаточно просто тщательно промыть под струей воды. После чего ингредиенты помещаем в посуду с теплой водой и отправляем на отстаивание, пока они не набухнут. Впоследствии это не позволит им забирать влагу из теста, к тому же позволит лучше промыть ингредиенты от грязи и включений.

Из этого можно сделать важный вывод – отмокать нужно только тем ингредиентам, которые могут впитать влагу, и только в таком количестве, которое способно заметно повлиять на влажность теста. Например, если планируется добавить всего пару-тройку столовых ложек семян, то нет необходимости мочить их в воде из-за скромного количества.

Следующий этап: расстилаем на столе хлопчатобумажное полотенце, на которое выкладываем семена, крупу, зерна, аккуратно впитываем лишнюю влагу. Или просто даем отлежаться и обсохнуть. Крупные орехи рекомендуется подсушить на сковородке или в духовке.

Закладку семян и специй можно проводить в начале замеса теста – они хорошо его выдерживают и не крошатся. В отличие от них закладка орехов и зерен в самом начале замеса может вызвать крошение ингредиентов, что приведет к изменению окраски теста и мякиша (на более темный), а также вкусовых свойств хлеба.

Закладка ингредиентов в начале замеса позволяет добиваться лучшего распределения их по объему теста, большей его однородности. Целью же закладки ингредиентов в конце замеса является сохранение их целостности. Можно заложить часть ингредиентов в начале замеса, а часть – в конце, тогда удастся добиться и более-менее равномерного распределения отдельных из них, и целостности других. Такой вариант закладки практикуется при использовании нескольких типов ингредиентов.




Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 
Наши бренды

Новости
Режим работы интернет-магазина в праздничные дни Уважаемые клиенты, с 30 декабря по 9 января интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение полученных заказов начнется
27.12.2017
Работа розничных магазинов «С.Пудовъ Все для выпечки» в предпраздничные и праздничные дни Работа розничных магазинов «С.Пудовъ Все для выпечки» в предпраздничные и праздничные дни Москва: Магазин в ТЦ «Ривьера» адрес: м. Автозаводская, ул.Автозаводская,
27.12.2017
Сроки доставки в предновогодний период Уважаемые клиенты! В связи с загруженностью курьерских служб сроки доставки заказов в предновогодний период увеличены. Также возможны переносы назначенных дней
27.12.2017
Режим работы 22 декабря Друзья, сегодня, 22 декабря, кол-центр интернет-магазина работает до 17-30. Все заказы, оформленные после 17-30 будут обработаны 23 декабря с 9-00.
22.12.2017