option=com_content&Itemid=90&catid=46&id=169&lang=ru&view=article
Как подготовить семена, орехи, зерна, специи, крупы для выпечки хлеба | Всё об ингредиентах для выпечки
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Как подготовить семена, орехи, зерна, специи, крупы для выпечки хлеба


Статьи Всё об ингредиентах для выпечки

( 1 голос. )

Сначала необходимо очистить добавляемые ингредиенты от грязи, пыли и посторонних включений. Достаточно просто тщательно промыть под струей воды. После чего ингредиенты помещаем в посуду с теплой водой и отправляем на отстаивание, пока они не набухнут. Впоследствии это не позволит им забирать влагу из теста, к тому же позволит лучше промыть ингредиенты от грязи и включений.

Из этого можно сделать важный вывод – отмокать нужно только тем ингредиентам, которые могут впитать влагу, и только в таком количестве, которое способно заметно повлиять на влажность теста. Например, если планируется добавить всего пару-тройку столовых ложек семян, то нет необходимости мочить их в воде из-за скромного количества.

Следующий этап: расстилаем на столе хлопчатобумажное полотенце, на которое выкладываем семена, крупу, зерна, аккуратно впитываем лишнюю влагу. Или просто даем отлежаться и обсохнуть. Крупные орехи рекомендуется подсушить на сковородке или в духовке.

Закладку семян и специй можно проводить в начале замеса теста – они хорошо его выдерживают и не крошатся. В отличие от них закладка орехов и зерен в самом начале замеса может вызвать крошение ингредиентов, что приведет к изменению окраски теста и мякиша (на более темный), а также вкусовых свойств хлеба.

Закладка ингредиентов в начале замеса позволяет добиваться лучшего распределения их по объему теста, большей его однородности. Целью же закладки ингредиентов в конце замеса является сохранение их целостности. Можно заложить часть ингредиентов в начале замеса, а часть – в конце, тогда удастся добиться и более-менее равномерного распределения отдельных из них, и целостности других. Такой вариант закладки практикуется при использовании нескольких типов ингредиентов.




Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы 6 ноября Друзья, 6 ноября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов операторами начнется с 7 ноября. Ближайшая
03.11.2017
режим работы 28-29 октября Друзья, 28-29 октября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме.
27.10.2017
Режим работы 21, 22 октября Друзья, 21-22 октября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов начнется с 23 октября. При оформлении
20.10.2017
Режим работы 16 октября Друзья, 16 октября, мы работаем в режиме с 8-20-00. Поступившие заказы после 20-00 будут обработаны на следующий день с утра.
16.10.2017