Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Как подготовить вяленые ягоды и сухофрукты для замеса в тесто


Статьи Всё об ингредиентах для выпечки

( 2 голос. )

Часто кондитерские изделия, пироги, хлеб готовят с использованием сухофруктов и вяленых ягод, что позволяет придать им особые вкусовые качества. При этом сухофрукты имеют тенденцию набухать, забирая влагу из теста, что необходимо учитывать при замесе теста. Внесению в тесто сухофруктов должна предшествовать их подготовка.

Сначала сухофрукты тщательно промывают, чтобы избавиться от грязи, пыли и чужеродных примесей. Потом крупные сухофрукты режут на более маленькие кусочки, чтобы по своим размерам они были сопоставимы с маленькими сухофруктами. А вяленые ягоды избавляют от косточек. После чего заливаем их теплой водой и ставим набухать. Время нужно подобрать так, чтобы твердые элементы стали мягкими. Желательно добиться предельного насыщения. Крупным сухофруктам на это потребуется больше времени, поэтому их и надо предварительно разрезать на более мелкие кусочки.

Закладываются сухофрукты в конце замеса, что позволяет добиться их равномерного распределения по всему объему будущей выпечки и сохраняет их целостность. К тому же некоторые сухофрукты не просто крошатся, а еще и выделяют сок (набухшие от влаги), окрашивая тесто и мякоть будущего батона, а сами превращаются в пюре. Некоторые сухофрукты можно добавлять непосредственно при формовке хлебных изделий.

Сухофрукты не только обогатят вкусовые свойства кондитерского изделия, но и привнесут в него витамины, микроэлементы и полезную клетчатку. В совокупности с отрубным хлебом, употребление сухофруктов способно нормализовать работу кишечника, в первую очередь его моторику.




Вам может понадобиться:

Семена кунжута, 190 г
137.00 руб.
110.00 руб.
Вы экономите: 20.00%
Подписка на рассылку
 
Наши бренды
www.marbelle.ru
www.zolotoeutro.ru
www.mensperis.ru
www.povkusu.ru
www.pudov.ru
drpound.ru

Новости
Режим работы 11 и 12 июня Поздравляем с днем России! С праздником свободы, гражданского мира и справедливости! Заказы в интернет-магазине 11-12 июня будут приниматься в автоматическом режиме
09.06.2018
Режим работы 9 мая Друзья! Поздравляем вас с Днем Великой Победы! С Днем чести, доблести, героизма и отваги! Пусть этот непостижимый подвиг навсегда останется
08.05.2018
Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в ТЦ "Горизонт" (г. Ростов-на-Дону)! Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в ТЦ "Горизонт" (г. Ростов-на-Дону)!
29.12.2016