option=com_content&Itemid=95&catid=42&id=308&lang=ru&view=article
Какой хлеб полезней | Интересные факты о хлебе
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Только 1 день в месяц товары
со скидкой до 50%!


Статьи Интересные факты о хлебе

( 3 голос. )

В современном мире люди постоянно чем-то заняты, куда-то торопятся и всегда стараются сделать как можно больше дел. С плотным графиком не все успевают уделять должное внимание своей пище. Особенно это относится к тем продуктам, которые мы едим регулярно, в частности хлеб. Разные сорта могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье человека.

Постоянно употребляя хлеб и другие хлебобулочные изделия, человек обеспечивает себя значительной частью необходимых организму компонентов. В этот список входят белки, жиры, углеводы, витамины и соли. По статистике в дневной порции богатых биологически ценными элементами сортах хлеба, содержится около половины от всего потребляемого человеком за сутки белка, более 15% жиров и свыше 2/3 углеводов. Количество последних, равно почти 50% от общего состава мучных продуктов.
Высокую ценность имеют белки со своим аминокислотным составом. Они оказывают существенное влияние на биологическую ценность изделий. Для сравнения рассмотрим зерна пшеницы и ржи. В первых содержится свыше 11 процентов белков, у вторых — около 10,7 процентов. Но, не смотря на лучший количественный показатель, ржаной хлеб считается более ценным, потому что его аминокислотный состав является более полноценными. Он содержит больше треонина, лизина и других аминокислот природного происхождения.

Ученные, в ходе своих исследований, отметили, что белки пшеничной муки лучше усваиваются человеком, в отличии тех, что находятся в ржаной. Содержание жира, по отношению к общей массе хлеба различных типов, равно примерно одному проценту. Это значение определено без учета дополнительного введения жира согласно рецептам.
Хотя в ржаной муке и содержится меньше жиров, она, вдобавок к прочему, может похвастаться превосходящим количеством линолевой кислоты и минеральных веществ. В зернах пшеницы выявлено большее количество никотиновой кислоты или витамина РР, зато в ржаных присутствует больше витамина В2. Такое положение обусловило преимущества пищевой ценности темного хлеба над светлым.
Еще одной отличительной особенностью ржаного хлеба считается большой процент ниацина (~80%), который содержится в свободной форме. У пшеничных булок этот параметр не превышает 50%.

Стоит помнить, что в муку высших сортов попадает лишь малая часть от общего числа полезных компонентов. Тем, кому хочется питаться только здоровой едой, нужно покупать хлеб из обойной (цельнозерновой) муки. Особые способы обработки злаков обеспечивают сохранность всех компонентов и их свойств.
Отсюда легко сделать вывод о том, что качество хлеба зависит не только от изначального сырья. На него влияют особенности технологий обработки злаков и приготовления хлеба. Мастера пекарного дела постоянно отслеживают и контролируют пористость продукции, разрыхленность, объемность, эластичность мякиша, степень его пропеченности, вкус и аромат. Установлено, что по первым трем параметрам лидирует пшеничный хлеб.

И ржаной, и пшеничный хлеб пользуются огромным спросом у населения. Люди привыкли к их неотъемлемым вкусовым качествам, приятному аромату и быстро разбирают свежую продукцию с прилавков магазинов. Оба продукта, при грамотной обработке, с сохранением всех составляющих целого зерна, ценны и оказывают влияние на человеческий организм. Для удовлетворения суточной потребности в хлебе нужно съедать в пределах четырехсот граммов.




Вам может понадобиться:

Хлебная смесь «Фитнес хлеб С.Пудовъ»
105.00 руб.
64.00 руб.
Вы экономите: 41.00 руб.
Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы интернет-магазина 1-2 декабря 1 и 2 декабря интернет-магазин работает до 18-00.
01.12.2016
Режим работы интернет-магазина 24 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
24.11.2016
Режим работы интернет-магазина 11 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
11.11.2016
Режим работы интернет-магазина 10-11 сентября График работы интернет-магазина 10-11 сентября
09.09.2016