option=com_content&catid=56&id=1154&lang=ru&view=article
Какую соль класть в тесто? | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Только 1 день в месяц товары
со скидкой до 50%!

Какую соль класть в тесто?


Статьи Советы технолога

Один из клиентов нашего интернет-магазина задал вопрос: какую соль лучше использовать для теста?
Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:

- Соль вы можете использовать любую. Это зависит полностью от ваших предпочтений. Лучше все же морскую, она полезнее.

Я бы рекомендовала использовать соль мелкого помола. Мелкие кристаллики соли лучше распределяются по всему объему теста. При использовании соли крупного помола велик риск того, что кристаллы при замешивании теста не растворятся. И если в хлебном тесте они все же могут раствориться, влажность хлебного теста достаточно высокая, то в тесте с невысокой влажностью, например, в тесте для печенья, могут попадаться кристаллы нерастворенной соли.
Конечно же, можно пользоваться и крупной солью, но желательно предварительно ее растворить в воде.
Соль йодированную использовать в тесте смысла нет. Йод — элемент летучий, и высоких температур при выпечке не выдерживает. Пользы — ноль. Поэтому йодированную соль лучше использовать в блюдах без термической обработки, например, в салатах.
Соль не только придает вкус выпеченным изделиям, но может стать очень эффектным элементом декора хлеба. Ее можно использовать для отделки верхней поверхности. Например, фокаччи. Перед выпечкой поверхность фокаччи смазывают оливковым маслом и посыпают крупной солью.
Соль в тесте



Вам может понадобиться:

Водорослевая соль (ламинария) 150г Mareman
165.00 руб.
137.00 руб.
Вы экономите: 28.00 руб.
Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы интернет-магазина 1-2 декабря 1 и 2 декабря интернет-магазин работает до 18-00.
01.12.2016
Режим работы интернет-магазина 24 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
24.11.2016
Режим работы интернет-магазина 11 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
11.11.2016
Режим работы интернет-магазина 10-11 сентября График работы интернет-магазина 10-11 сентября
09.09.2016