option=com_content&catid=56&id=995&lang=ru&view=article
Мука отбеленная и неотбеленная. В чем разница? | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Мука отбеленная и неотбеленная. В чем разница?


Статьи Советы технолога

На первый взгляд, мука отбеленная (Cake Flour) и неотбеленная (Unbleached) отличается лишь одним цветом. Одна имеет белоснежный цвет, другой присущ желтоватый кремовый оттенок. Свежесмолотая мука естественным путем становится светлее с течением времени по причине окисления. Данный процесс может идти неделями.
В связи с чем для его убыстрения часто используют химический метод отбеливания муки. В неё добавляют диоксид хлора, бромат калия, перекись бензоила или газообразного хлора. Мука становится белее, а изготовленные из неё продукты значительно легче и нежнее на вкус, но натуральной ее уже назвать нельзя. Более того, в процессе отбеливания теряются многие питательные вещества. Например: витамин B, фосфор, магний, калий, витамин Е и железо.
Естественной альтернативой является неотбеленная мука. В ней больше аминокислот и других полезных веществ.
Главное – не забывайте: какой бы вид муки вы не использовали: отбеленную или неотбеленную, хранить ее нужно в плотно закрытом контейнере в сухом прохладном месте.
Отбеленная мука
С уважением, главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова



Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы 21, 22 октября Друзья, 21-22 октября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов начнется с 23 октября. При оформлении
20.10.2017
Режим работы 16 октября Друзья, 16 октября, мы работаем в режиме с 8-20-00. Поступившие заказы после 20-00 будут обработаны на следующий день с утра.
16.10.2017
Режим работы с 12.09 по 15.09 Друзья, с 12.09 по 15.09, мы работаем в режиме с 8-18:00. Поступившие заказы после 18-00 будут обработаны на следующий
12.09.2017
Режим работы 4 сентября Друзья, 4 сентября, мы работаем в режиме с 8-18:00. Поступившие заказы после 18-00 будут обработаны на следующий день с
04.09.2017