option=com_content&catid=56&id=995&lang=ru&view=article
Мука отбеленная и неотбеленная. В чем разница? | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Только 1 день в месяц товары
со скидкой до 50%!

Мука отбеленная и неотбеленная. В чем разница?


Статьи Советы технолога

На первый взгляд, мука отбеленная (Cake Flour) и неотбеленная (Unbleached) отличается лишь одним цветом. Одна имеет белоснежный цвет, другой присущ желтоватый кремовый оттенок. Свежесмолотая мука естественным путем становится светлее с течением времени по причине окисления. Данный процесс может идти неделями.
В связи с чем для его убыстрения часто используют химический метод отбеливания муки. В неё добавляют диоксид хлора, бромат калия, перекись бензоила или газообразного хлора. Мука становится белее, а изготовленные из неё продукты значительно легче и нежнее на вкус, но натуральной ее уже назвать нельзя. Более того, в процессе отбеливания теряются многие питательные вещества. Например: витамин B, фосфор, магний, калий, витамин Е и железо.
Естественной альтернативой является неотбеленная мука. В ней больше аминокислот и других полезных веществ.
Главное – не забывайте: какой бы вид муки вы не использовали: отбеленную или неотбеленную, хранить ее нужно в плотно закрытом контейнере в сухом прохладном месте.
Отбеленная мука
С уважением, главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова



Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы интернет-магазина 1-2 декабря 1 и 2 декабря интернет-магазин работает до 18-00.
01.12.2016
Режим работы интернет-магазина 24 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
24.11.2016
Режим работы интернет-магазина 11 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
11.11.2016
Режим работы интернет-магазина 10-11 сентября График работы интернет-магазина 10-11 сентября
09.09.2016