Вы находитесь: Главная

Хлебная смесь «Картофельно-ржаной хлеб»

Готовая хлебопекарная смесь для выпечки оригинального пшенично-ржаного хлеба и хлебобулочных изделий на закваске с добавлением картофельных хлопьев.

Вкусовые характеристики: пшенично-ржаной хлеб с удивительно сочным вкусом, который придают выпечке картофельные хлопья, пикантной остротой черного перца и аппетитным пряным ароматом укропа и тмина.

Преимущества: быстрая и простая технология выпечки пшенично-ржаного хлеба; товары для хлебопекарен и кондитерских; продукты для ресторана, кафе; готовый рецепт выпечки картофельного хлеба.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), картофельный хлопья, сахар-песок, пищевая поваренная морская соль, семена тмина, семена укропа, черный перец молотый; пищевая добавка: закваска «Экстра-Р».Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)^*:

хлебопекарная смесь «Картофельно-ржаной хлеб» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 56 кг

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

Параметры технологического процесса^*

Продолжительность замеса теста (мин.): – интенсивный – обычный	3–6 10–20
Температура теста после замеса (°С)	26–30
Продолжительность брожения теста (мин.)	10–30
Продолжительность окончательной расстойки (мин.)	40–70
Температура выпечки (°С)	220–200
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)	20–45