option=com_content&Itemid=95&catid=42&id=233&lang=ru&view=article
Применение ржаной обдирной муки в хлебопечении | Советы о выпечке домашнего хлеба
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Не пропустите СКИДКИ до 50%!

Применение ржаной обдирной муки в хлебопечении


Статьи Советы о выпечке домашнего хлеба

( 2 голос. )

Ржаная мука может быть обойной, обдирной и сеянной. Из этих трех сортов самым востребованным и применимым является обдирной. Большой популярностью он пользуется из-за того, что сохраняет в себе множество полезных веществ, которые содержатся во ржи. Такая мука на 90% состоит из мучного ядра и на 10 % из внешней оболочки зерна, по сути сохраняя все полезные свойства.

Такая мука имеет серовато- белый или кремовый цвет, потому как сама рожь черного цвета. Если сравнивать по цвету её с ржаной сеяной, то на вид она будет значительно темнее. Перед тем как начать производство муки, с зерен ржи обдирают внешнюю оболочку, чем и обусловлено название этого сорта. В такой муке содержится большое количество оболочек зерна, которые видны невооруженным глазом, из-за этого она неоднородна по размеру.

Ржаная обдирная мука богата клетчаткой, которая необходима для поддержания нашего иммунитета. Также в её составе содержится большое количество витаминов, аминокислот и разных полезных веществ. Если сравнивать её с пшеничной мукой, то в ржаной содержится просто немыслимое рекордное количество витаминов группы В, что делает изделия из неё не только вкусными, но и крайне полезными. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять изготовленные из неё продукты в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно- кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также она содержит линоленовую кислоту, необходимую людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом.

alt

Калорийность ржаной обдирной муки составляет 298 кКал.

Использование ржаной обдирной муки в кулинарии достаточно ограничено из-за низкого содержания белков, которые отвечают за формирование клейковины. Чаще всего из неё готовят традиционные и заварные хлеба. Тесто, получаемое из неё, слишком липкое, вязкое и не эластичное, что ограничивает ее применение в домашних условиях. Поэтому её смешивают с пшеничной мукой в разных пропорциях, в зависимости от рецепта, но в любом случае количество используемой ржаной обдирной муки не должно превышать 50 %.

Бородинский хлеб – один из самых любимых видов хлеба жителей нашей страны. Его вкус знаком нам с детства. Сегодня будем готовить его самостоятельно. Для выпечки буханки весом 700 г нам понадобится:




Вам может понадобиться:

Хлебная смесь «Ржаной хлеб с изюмом»
105.00 руб.
102.00 руб.
Вы экономите: 3%
Ржаная обдирная мука «С.Пудовъ», 1 кг
47.00 руб.
46.00 руб.
Вы экономите: 3%
Солод ржаной ферментированный «С.Пудовъ», 300 г
55.00 руб.
53.00 руб.
Вы экономите: 3%
Хлебная смесь «Рижский хлеб»
89.00 руб.
86.00 руб.
Вы экономите: 3%
Ржаная цельнозерновая мука «С.Пудовъ», 1 кг
67.00 руб.
65.00 руб.
Вы экономите: 3%
Экстракт ржаного солода, 650 г
195.00 руб.
189.00 руб.
Вы экономите: 3%
Подписка на рассылку
 

Новости
Технические неполадки Друзья, по техническим неполадкам, в интернет-магазине не работает телефонная связь. В течение сегодняшнего дня все поступившие заказы, будут подтверждаться по электронной
07.08.2017
режим работы с 8-20 августа Друзья, с 7-20 августа интернет -магазин в будние дни будет работать с 8-18-00. Поступившие заказы до 18-00 будут обработаны в
07.08.2017
Режим работы 4 августа Друзья, 4 августа, мы работаем в режиме с 8-18-00. Поступившие заказы до 18-00 будут обработаны в этот же день, все заказы, поступившие
04.08.2017
Режим работы 6 августа Друзья, 6 августа, по техническим причинам, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов начнется 7 августа,
03.08.2017