Вы находитесь: Главная

Хлебная смесь «Шведский ржаной хлеб»

Готовая хлебопекарная смесь для производства ржаного хлеба и хлебобулочных изделий с высоким содержанием пряных семян фенхеля, тмина, кумина. Традиционный хлеб шведской кухни.

Вкусовые характеристики: изысканный хлеб с пряным вкусом и ароматом пряных трав, разработанный по классическому рецепту национальной шведской кухни.

Преимущества: быстрая и простая технология выпечки пряного ржаного хлеба в категории «хлеб разных стран»; товары для хлебопекарен и кондитерских; продукты для ресторана, кафе; готовый рецепт выпечки шведского хлеба с пряностями.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), сахар-песок, виноград сушеный, экстракт солодовый сухой, пищевая поваренная морская соль, семена фенхеля, семена тмина, семена кумина; пищевая добавка: улучшитель «Экстра-Р».

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)^*:

хлебопекарная смесь «Шведский ржаной хлеб» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 46 кг

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

Параметры технологического процесса^*

Продолжительность замеса теста (мин.): – интенсивный – обычный	3–6 10–15
Температура теста после замеса (°С)	26–28
Продолжительность брожения теста (мин.)	15–20
Продолжительность окончательной расстойки (мин.)	45–60
Температура выпечки (°С)	230–190
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)	20–45