Вы находитесь: Главная

Хлебная смесь «Крестьянский хлеб»

Готовая хлебопекарная смесь для приготовления ароматного хлеба и хлебобулочных изделий с насыщенным вкусом обдирной ржи и натурального солода. Позволяет использовать ускоренную технологию выпечки пшенично-ржаного хлеба.

Вкусовые характеристики: Ароматный пшенично-ржаной хлеб с насыщенным солодовым вкусом и великолепной пышной структурой мякиша.

Преимущества: простая технология производства ароматного хлеба и хлебобулочных изделий; готовая пшенично-ржаная смесь для ресторанов, кафе, хлебопекарен и кондитерских; ускоренная технология выпечки хлеба.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), сахар-песок, солод ржаной ферментированный, пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина; пищевая добавка: улучшитель «Экстра-Р».

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)^*:
смесь «Крестьянский хлеб» – 100,0 кг
дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг
вода – около 52 кг
* возможна корректировка количества сухих дрожжей и воды в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

Параметры технологического процесса^**

Продолжительность замеса теста (мин.):
– интенсивный	3–6
– обычный	10–20
Температура теста после замеса (°С)	26–30
Продолжительность брожения теста (мин.)	10–30
Продолжительность окончательной расстойки (мин.)	40–70
Температура выпечки (°С):	220–200
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)	20–45