Вы находитесь: Главная

Хлебная смесь «Пшенично-ржаной хлеб с перцем и кумином»

Готовая хлебопекарная смесь для производства пряных сортов пшенично-ржаного хлеба и хлебобулочных изделий с красным перцем и семенами кумина.

Вкусовые характеристики: пряный хлеб с прекрасным пористым мякишем розоватого оттенка и теплым острым послевкусием; гармоничное дополнение к любым блюдам восточной кухни.

Преимущества: ускоренная технология производства хлеба и хлебобулочных изделий; готовая пшенично-ржаная смесь для ресторанов, кафе, хлебопекарен и кондитерских; готовый рецепт выпечки пряного пшенично-ржаного хлеба; красивый внешний вид.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), молоко сухое цельное, сахар-песок,, пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина, семена кумина, перец красный сушеный молотый.

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)^*:

хлебопекарная смесь «Пшенично-ржаной хлеб с перцем и кумином» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 48 кг

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

Параметры технологического процесса^*

Продолжительность замеса теста (мин.): – интенсивный – обычный	3–6 10–20
Температура теста после замеса (°С)	26–30
Продолжительность брожения теста (мин.)	10–30
Продолжительность окончательной расстойки (мин.)	40–70
Температура выпечки (°С):	220–200
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)	20–45