option=com_content&catid=56&id=1149&lang=ru&view=article
Растительное масло для выпечки хлеба | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Только 1 день в месяц товары
со скидкой до 50%!


Статьи Советы технолога

( 1 голос. )
Растительное масло продукт универсальный, поэтому на кухне всегда занимает почетное место. Им заправляют салаты, применяют для, а также добавляют при выпечке.
Издавна люди, живущие на Руси, добавляли топленый жир при изготовлении хлеба. Тогда он получался более объемным и воздушным. В наше время топленый жир заменили маслом растительного происхождения (подсолнечным, льняным и др.) По сути, жировая составляющая работает таким образом: жировые клетки обволакивают нити глютена. В результате они становятся более эластичными и «смазывают» крахмальные зерна, тем самым придавая мякишу пышность, упругость, одновременно увеличивая газоудерживающие способности. По итогу мякоть хлеба становится более рассыпчатой, хлеб приобретает приятный аромат и вкус, а процесс черствения заметно снижается.
Противни и формы для выпечки часто смазывают растительными маслами, тогда готовые
изделия проще достаются. Используют масла и при разделке теста, тогда оно становится более эластичным и меньше липнет к рукам.
alt
Растительные масла улучшают вкусовые качества хлеба, повышают пластичность теста, укрепляют клейковину, увеличивают объем выпечки, а также повышают энергетическую ценность выпечки. Рассчитывают дозировку масла в хлебе таким образом: 1-3% от веса муки, то есть на 100 гр. муки – 1-3 гр. растительного масла, на 500 грамм соответственно 5-15 грамм.
alt



Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы интернет-магазина 1-2 декабря 1 и 2 декабря интернет-магазин работает до 18-00.
01.12.2016
Режим работы интернет-магазина 24 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
24.11.2016
Режим работы интернет-магазина 11 ноября Сегодня интернет-магазин работает до 18-00.
11.11.2016
Режим работы интернет-магазина 10-11 сентября График работы интернет-магазина 10-11 сентября
09.09.2016