Вы находитесь: Главная

Хлебная смесь «Московский хлеб»

Готовая хлебопекарная смесь для выпечки популярного ржаного хлеба и хлебобулочных изделий на основе трех видов муки и пряностей.

Вкусовые характеристики: оригинальный хлеб красивого темного цвета с пряными нотками тмина и кориандра, легким вкусом ржаного солода; гармонично сочетается с блюдами русской национальной кухни.

Преимущества: быстрая и простая технология выпечки ржаного хлеба; товары для хлебопекарен и кондитерских; продукты для ресторана, кафе; готовый рецепт выпечки московского хлеба.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука пшеничная обойная (мука грубого помола), ржаная обдирная (мука грубого помола), сахар-песок, солод ржаной ферментированный, пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина, семена тмина, кориандр молотый; краситель пищевой – карамельный колер.

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)^*:

хлебопекарная смесь «Московский хлеб» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 52 кг.

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

Параметры технологического процесса^*

Продолжительность замеса теста (мин.): – интенсивный – обычный	3–6 10–20
Температура теста после замеса (°С)	26–30
Продолжительность брожения теста (мин.)	10–30
Продолжительность окончательной расстойки (мин.)	40–70
Температура выпечки (°С):	220–200
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)	20–45