Вы находитесь: Главная

Хлебная смесь «Рижский хлеб»

Готовая хлебопекарная смесь для выпечки популярного ржаного хлеба и хлебобулочных изделий на основе оригинального рецепта Рижского хлеба. По ускоренной технологии вы получите темный солодовый хлеб на закваске с добавлением семян тмина и кориандра.

Вкусовые характеристики: ароматный ржаной хлеб с плотной структурой и насыщенным пряным вкусом с нотками кориандра и тмина.

Преимущества: быстрая и простая технология выпечки пряного ржаного хлеба; товары для хлебопекарен и кондитерских; продукты для ресторана, кафе; готовый рецепт выпечки рижского хлеба.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, солод ржаной ферментированный, сахар-песок, пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина, семена тмина, кориандр молотый; пищевая добавка: улучшитель «Экстра-Р».

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)^*:

хлебопекарная смесь «Рижский хлеб» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 50 кг

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

Параметры технологического процесса^*

Продолжительность замеса теста (мин.): – интенсивный – обычный	3–6 10–20
Температура теста после замеса (°С)	26–30
Продолжительность брожения теста (мин.)	10–30
Продолжительность окончательной расстойки (мин.)	40–70
Температура выпечки (°С)	220–200
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)	20–45