Вы находитесь: Главная

Хлебная смесь «Скандинавский ржаной хлеб»

Готовая хлебопекарная смесь для выпечки изысканного ржаного хлеба и хлебобулочных изделий в категории «хлеб разных стран». В сложной рецептуре гармонично сочетаются ржаной солод, пряности и цедра лимона. Традиционный хлеб скандинавской кухни.

Вкусовые характеристики: изысканный плотный хлеб для гурманов красивого цвета с легким солодовым вкусом и сложным ароматом, состоящем из ноток фенхеля, лимонной цедры, тмина и аниса.

Преимущества: быстрая и простая технология выпечки ржаного хлеба в категории «хлеб разных стран»; товары для хлебопекарен и кондитерских; продукты для ресторана, кафе; готовый рецепт выпечки скандинавского хлеба с пряностями; красивый внешний вид.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), солод ржаной ферментированный, сахар-песок, яичный порошок, пищевая поваренная морская соль, цедра лимона, семена тмина, семена аниса, семена фенхеля.

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)^*:

хлебопекарная смесь «Скандинавский ржаной хлеб» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 46 кг

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

Параметры технологического процесса^*

Продолжительность замеса теста (мин.): – интенсивный – обычный	3–6 10–20
Температура теста после замеса (°С)	26–30
Продолжительность брожения теста (мин.)	10–30
Продолжительность окончательной расстойки (мин.)	40–70
Температура выпечки (°С)	220–200
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)	20–45