Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Вода для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий


Статьи Всё об ингредиентах для выпечки

( 2 голос. )

Вода является незаменимым ингредиентом для выпечки хлеба. Если готовится дрожжевой хлеб, то часть воды можно заменить какой-нибудь другой жидкостью, например кефиром, молоком, сывороткой, сметаной, пивом и т.д. Можно использовать любые комбинации указанных жидкостей. В случае без дрожжевого хлеба вода является необходимой средой жизнедеятельности молочнокислых бактерий.

Количество жидкости для теста может быть разным, но традиционно считается, что необходим один объем жидкости на три объема муки в случае выпечки дрожжевого хлеба, а в случае приготовления хлеба на закваске ее бывает даже больше, чем муки. Так же вода нужна для растворения различных пищевых добавок, например, сахара.

При промышленном производстве хлеба используется вода из городской системы водоснабжения, что одобрено Государственным санитарным надзором, но опытные хлебопекари предпочитают использовать слабоминеральную или отфильтрованную воду. Часто для выпечки хлеба применяют местную родниковую воду, а также воду из артезианских скважин. Считается, что вода, полученная из глубинных слоев почвы, содержит меньше бактерий и вредных примесей, обогащена полезными микроэлементами и минералами.

Важным показателем качества воды является ее жесткость, определяемая по содержанию солей калия и магния. Традиционно считается, что высокая жесткость – плохое свойство воды, но при выпечке хлеба недостаток оборачивается преимуществом, т.к. соли металлов укрепляют слабую клейковину. Понятно, что потребность в этом возникает далеко не всегда.

Количество добавляемой воды отражается на влажности хлеба. Наименее влажным является тесто, которое используется для приготовления сушек и баранок, самым влажным – для приготовления ржаного хлеба. Количество необходимой воды при замесе теста в целом зависит от влажности муки и ее хлебопекарных свойств. Например, на приготовление теста для выпечки ржаного хлеба воды потребуется больше, чем для выпечки такого же количества пшеничного.




Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 
Наши бренды
www.marbelle.ru
www.zolotoeutro.ru
www.mensperis.ru
www.povkusu.ru
www.pudov.ru
http://www.pudov.ru/view-all-products-in-shop?keyword=mareman

Новости
Режим работы 22 сентября Друзья, 22 сентября кол-центр интернет -магазина, по техническим причинам, будет работать до 16-00, после 16-00 заказы будут приниматься в
22.09.2018
Режим работы 26 августа Друзья, заказы в интернет-магазине 26 августа будут приниматься в автоматическом режиме с резервацией товара под заказ. Обработка и подтверждение полученных заказов
24.08.2018
Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в р-оне Южное Бутово, Москва Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в р-оне Южное Бутово, Москва
17.07.2018
Режим работы 11 и 12 июня Поздравляем с днем России! С праздником свободы, гражданского мира и справедливости! Заказы в интернет-магазине 11-12 июня будут приниматься в автоматическом режиме
09.06.2018