option=com_content&catid=56&id=1026&lang=ru&view=article
Вопрос хлебопекарю. Сушеные овощи VS свежие овощи в хлебопечении | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Вопрос хлебопекарю. Сушеные овощи VS свежие овощи в хлебопечении


Статьи Советы технолога

Оксана Мирная: "Во многих рецептах хлеба используется сушеные лук, томаты или морковь. Можно ли использовать в этом случае свежие продукты или в засушенных ингредиентах есть что-то важное, о чем я не знаю?"
Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff.
При выпечке хлеба активно используются овощи. В применении сушеных и свежих овощей есть свои плюсы и минусы, которые вы должны учитывать, чтобы сделать собственный выбор. Приведу несколько примеров.
1. Срок хранения, к примеру, свежих помидоров составляет несколько дней, а сушеных - 1-2 года. Согласитесь, иметь дома пакетик с сушеными томатами - это удобно, особенно зимой, когда цены на овощи вырастут.
2. Свежие овощи требуют предварительной подготовки: их нужно почистить, измельчить, порезать или натереть на терке. Лук, например, перед внесением в тесто лучше немного пожарить. Сушеные овощи в этих процедурах не нуждаются – отмерили на весах необходимое количество и добавили в тесто. Экономия времени от использования сушеных овощей налицо.
3. При добавлении свежих овощей в тесто, особенно содержащих большое количество жидкости (например, помидоры), количество воды, идущей на замес теста, необходимо уменьшить. При использовании сушеных овощей - воду нужно добавить.
4. Свежие овощи и пряные травы, например, морковь и зелень, придают выпечке более яркий цвет.
5. С тем, что сушеные овощи теряют часть своих полезных веществ при высушивании - не поспоришь. Но и бесполезными их назвать нельзя. Современные технологии сушки овощей позволяют сохранить в них максимум полезных веществ.

Морковь сушенаяЛук сушеный



Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы 6 ноября Друзья, 6 ноября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов операторами начнется с 7 ноября. Ближайшая
03.11.2017
режим работы 28-29 октября Друзья, 28-29 октября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме.
27.10.2017
Режим работы 21, 22 октября Друзья, 21-22 октября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов начнется с 23 октября. При оформлении
20.10.2017
Режим работы 16 октября Друзья, 16 октября, мы работаем в режиме с 8-20-00. Поступившие заказы после 20-00 будут обработаны на следующий день с утра.
16.10.2017