Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Вопрос хлебопекарю. Сушеные овощи VS свежие овощи в хлебопечении


Статьи Советы технолога

Оксана Мирная: "Во многих рецептах хлеба используется сушеные лук, томаты или морковь. Можно ли использовать в этом случае свежие продукты или в засушенных ингредиентах есть что-то важное, о чем я не знаю?"
Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff.
При выпечке хлеба активно используются овощи. В применении сушеных и свежих овощей есть свои плюсы и минусы, которые вы должны учитывать, чтобы сделать собственный выбор. Приведу несколько примеров.
1. Срок хранения, к примеру, свежих помидоров составляет несколько дней, а сушеных - 1-2 года. Согласитесь, иметь дома пакетик с сушеными томатами - это удобно, особенно зимой, когда цены на овощи вырастут.
2. Свежие овощи требуют предварительной подготовки: их нужно почистить, измельчить, порезать или натереть на терке. Лук, например, перед внесением в тесто лучше немного пожарить. Сушеные овощи в этих процедурах не нуждаются – отмерили на весах необходимое количество и добавили в тесто. Экономия времени от использования сушеных овощей налицо.
3. При добавлении свежих овощей в тесто, особенно содержащих большое количество жидкости (например, помидоры), количество воды, идущей на замес теста, необходимо уменьшить. При использовании сушеных овощей - воду нужно добавить.
4. Свежие овощи и пряные травы, например, морковь и зелень, придают выпечке более яркий цвет.
5. С тем, что сушеные овощи теряют часть своих полезных веществ при высушивании - не поспоришь. Но и бесполезными их назвать нельзя. Современные технологии сушки овощей позволяют сохранить в них максимум полезных веществ.

Морковь сушенаяЛук сушеный



Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 
Наши бренды
www.marbelle.ru
www.zolotoeutro.ru
www.mensperis.ru
www.povkusu.ru
www.pudov.ru
drpound.ru

Новости
Режим работы 9 мая Друзья! Поздравляем вас с Днем Великой Победы! С Днем чести, доблести, героизма и отваги! Пусть этот непостижимый подвиг навсегда останется
08.05.2018
Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в ТЦ "Горизонт" (г. Ростов-на-Дону)! Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в ТЦ "Горизонт" (г. Ростов-на-Дону)!
29.12.2016
Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в ТЦ "Ривьера" (г. Москва)! Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в ТЦ "Ривьера" (г. Москва)!
29.06.2016