option=com_content&catid=56&id=1022&lang=ru&view=article
Вопрос хлебопеку. Как использовать в выпечке резанное зерно ржи? | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Только 1 день в месяц товары
со скидкой до 50%!

Вопрос хлебопеку. Как использовать в выпечке резанное зерно ржи?


Статьи Советы технолога

Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:

- Резаное зерно ржи можно добавлять в любое тесто из расчета до 50 г на 500 г любой муки. Предварительно зерно нужно подготовить:

замочить на 20-30 минут в теплой воде 1:1 с корректировкой на влажность +10-20 мл воды. Зерно не только повышает пищевую ценность выпечки (обогащая ее кальцием, цинком, фосфором, железом, витаминами В и Е), но и хорошо чувствуется "на зуб", придает особую зерновую нотку домашнему хлебу или печенью. Также резаное зерно - прекрасная, созданная природой, посыпка для хлеба, печенья, караваев, подчеркивающая натуральность и полезность выпечки. Часто используется фуд-фотографами для придания особого колорита фотографии. Но не стоит себя ограничивать только этими аспектами - экспериментировать с зерном можно как угодно.

Зерно Ржи




Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы 30 июля Друзья, 30 июля, по техническим причинам, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов начнется 31 июля,
27.07.2017
Режим работы 29 июня Друзья, 29 июня, мы работаем в режиме с 9-18-00. Поступившие заказы до 18-00 будут обработаны в этот же день,
29.06.2017
Режим работы с 5-9 июня Режим работы с 5-9 июня (обработка заказов с 9-18)
05.06.2017
Режим работы 4 июня 4 июня интернет-магазин не будет работать
02.06.2017