option=com_content&catid=56&id=1069&lang=ru&view=article
Вопрос пекарю. Чем украсить печенье? | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Не пропустите СКИДКИ до 50%!

Вопрос пекарю. Чем украсить печенье?


Статьи Советы технолога

Светлана sve_tosha задала вопрос: «Очень хочется на девичник подругам подарить красивые печеньки с декором. Что лучше использовать для декора печенья - айсинг, мастику или марципановую массу/пасту? Как они ведут себя при приготовлении и после?»

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:
Основой мастики является сахарная пудра. В качестве добавки могут быть использованы желатин, крахмал, сгущенное молоко и др. Марципан - это смесь сахарной пудры или сахарного сиропа и измельченного в муку миндаля.
Мастику и марципан используют для покрытия тортов и изготовления кондитерских украшений (всевозможных фигурок, лент, цветов). Особенно хорошо лепить фигурки из пластичного марципана.
Для украшения печенья можно использовать мастику или марципан, но при этом нужно учитывать их особенности.

Перед нанесением мастики на поверхностность кондитерского изделия сначала наносят какую-нибудь основу - вареное сгущенное молоко, масляный крем или крем из сливочного сыра, ганаш или марципан. Иначе мастика ляжет не ровно, ее будет трудно разгладить. Кроме этого, прослойка позволяет выровнять поверхность. Если это не сделать, то мастика подчеркнет все неровности, поэтому поверхность должна быть идеально ровной. Кроме этого нельзя наносить мастику на влажные поверхности, например, на пропитанный бисквит, сметанный крем, повидло, джем, иначе мастика быстро растворится.

Перед использованием марципана поверхность кондитерского изделия нужно смазать фруктовым джемом и посыпать сахарной пудрой.
Самый простой и быстрый способ украшения печенья, который я вам рекомендую, - это айсинг. Айсинг - готовая сладкая глазурь разнообразных оттенков для украшения кондитерских изделий. Ей очень удобно рисовать практически на любой поверхности за исключением влажных покрытий (сливки, желе, джем и повидло).
Ниже привожу вам подбору печений, украшенных с помощью айсинга, в том числе и со свадебной тематикой.
Украшение печенья
как украсить печенье



Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы 23-24 февраля Режим работы 23-24 февраля
22.02.2017
Режим работы интернет-магазина с 13 февраля по 17 февраля интернет-магазин работает с 8:00 до 18:00.
13.02.2017
Режим работы интернет-магазина в праздничные дни с 31 декабря по 8 января интернет-магазин работает в автоматическом режиме.
29.12.2016
Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в ТЦ "Горизонт" (г. Ростов-на-Дону)! Новый магазин "С.Пудовъ. Все для Выпечки" открылся в ТЦ "Горизонт" (г. Ростов-на-Дону)!
29.12.2016