option=com_content&catid=56&id=1031&lang=ru&view=article
Вопрос пекарю. Какой вид яиц стоит использовать в выпечке? | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Узнай первым о скидках!

Вопрос пекарю. Какой вид яиц стоит использовать в выпечке?


Статьи Советы технолога

Во многих рецептах используются яйца, но они серьезно отличаются объемом в зависимости от сорта. Так какие яйца нужно покупать для выпечки?
Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:
- Согласно ГОСТу куриные яйца делятся на два вида: диетические и столовые, которые отличаются сроком хранения. Диетические нельзя хранить более семи суток, столовые - можно.

Как вы верно заметили, яйца бывают разной массы и подразделяются на пять категорий в зависимости от веса одного яйца.
Высшая – от 75 г и выше.
Отборная – от 65 до 74, 9 г.
Первая – от 55 до 64,9 г.
Вторая – от 45 до 54,9 г.
Третья – от 35 до 44,9 г.

У диетических яиц дату фасовки, вид и категорию печатают прямо на скорлупе, у столовых – только вид и категорию, а дата напечатана на упаковке. Маркировка следующая: диетические – Д, столовые – С, высшая категория – В, отборная – О, первая – 1, вторая – 2, третья – 3.

Для домашней выпечки лучше всего использовать яйца С1, то есть столовые 1-й категории. Если в рецепте отмечено, что необходимы крупные яйца – используйте высшую или отборную категорию. Если же в рецепте количество яиц указано в граммах, подразумевается их масса без скорлупы.

яйца для выпечки



Вам может понадобиться:

Хлебная смесь «Сладкий яичный хлеб»
90.00 руб.
87.00 руб.
Вы экономите: 3%
Хлебная смесь «Яичный хлеб»
84.00 руб.
81.00 руб.
Вы экономите: 3%
Хлебная смесь «Вишневый хлеб»
104.00 руб.
101.00 руб.
Вы экономите: 3%
Хлебная смесь «Польский маковый хлеб»
124.00 руб.
120.00 руб.
Вы экономите: 3%
Дрожжи сухие активные «Саф-Левюр», 100 г
65.00 руб.
63.00 руб.
Вы экономите: 3%
Подписка на рассылку
 

Новости
Технические неполадки Друзья, по техническим неполадкам, в интернет-магазине не работает телефонная связь. В течение сегодняшнего дня все поступившие заказы, будут подтверждаться по электронной
07.08.2017
режим работы с 8-20 августа Друзья, с 7-20 августа интернет -магазин в будние дни будет работать с 8-18-00. Поступившие заказы до 18-00 будут обработаны в
07.08.2017
Режим работы 4 августа Друзья, 4 августа, мы работаем в режиме с 8-18-00. Поступившие заказы до 18-00 будут обработаны в этот же день, все заказы, поступившие
04.08.2017
Режим работы 6 августа Друзья, 6 августа, по техническим причинам, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов начнется 7 августа,
03.08.2017