option=com_content&catid=56&id=1132&lang=ru&view=article
Вопрос пекарю. Замена обычного сахара тростниковым | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Вопрос пекарю. Замена обычного сахара тростниковым


Статьи Советы технолога

Почувствую ли я разницу, если заменю в выпечке обычный сахар тростниковым? Если стоит заменять, то в какой пропорции, 1 к 1?
Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:
Белый сахар заменяется в выпечке тростниковым в соотношении 1 к 1. В белом сахаре сахарозы 99,91%, в тростниковом – 96, 21%. Разница настолько минимальна, что класть тростникового сахара в выпечку больше – нет смысла. Сладость будет одинаковой.
Если заменить белый сахар на тростниковый при приготовлении хлеба, то вкусовая разница будет незаметна – слишком небольшое количество сахара нужно для приготовления хлебного теста.
Совсем другое дело, если приготовить с тростниковым сахаром сладкую выпечку. Например – кексы или печенье. Выпечка приобретает совсем другой вкус - карамельный с медовыми оттенками. И очень «вкусный» цвет – светло коричневый. А какой же у этих кексов аромат!!!
На фото: кексы, выпеченные с использованием белого сахара и сахара Мусковадо (Muscovado sugar).
alt
Кексы, и светлые и темные, выпечены по одному рецепту:
Сахар – 200 г
Яйца – 2 шт
Кефир – 250 мл (1 стакан)
Масло сливочное – 100 г
P.S. Напоминаю, что Людмила Каськова с радостью ответит на ваши вопросы, касающиеся домашней выпечки.



Вам может понадобиться:

Сахарная пудра «С.Пудовъ» с корицей, 40 г-Распродажа
14.00 руб.
10.00 руб.
Вы экономите: 30.00%
Подписка на рассылку
 

Новости
Режим работы 6 ноября Друзья, 6 ноября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов операторами начнется с 7 ноября. Ближайшая
03.11.2017
режим работы 28-29 октября Друзья, 28-29 октября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме.
27.10.2017
Режим работы 21, 22 октября Друзья, 21-22 октября, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов начнется с 23 октября. При оформлении
20.10.2017
Режим работы 16 октября Друзья, 16 октября, мы работаем в режиме с 8-20-00. Поступившие заказы после 20-00 будут обработаны на следующий день с утра.
16.10.2017