option=com_content&catid=56&id=1070&lang=ru&view=article
Выпечка из гречневой муки | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 21:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X
Узнай первым о скидках!

Выпечка из гречневой муки


Статьи Советы технолога

«В связи с определенными ограничениями, я могу добавлять в выпечку все, кроме сахара и пшеничной муки. Хлеб из гречневой муки получается очень тяжелый и удивительно невкусный, из хорошего - только аромат. Блины из гречневой муки тоже невкусные и рвутся. Расскажите, есть ли секреты в выпечке из гречневой муки, чтобы сделать ее более аппетитной и вкусной?»

Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:
Выпекать хлеб без пшеничной муки – очень сложное занятие. Гречневая мука по структуре более «тяжелая». Приготовить хлеб из гречневой муки гораздо труднее, чем из рисовой.
В первую очередь рекомендую заменить в рецепте половину или две трети гречневой муки на крахмал, желательно кукурузный.
Другой вариант - замените в вашем проверенном рецепте рисового хлеба 1/5 или ¼ часть рисовой муки на гречневую. Структура выпечки от этого не изменится, но домашний хлеб приобретет другой вкус. Не забывайте, что гречневая мука впитывает больше воды, чем рисовая, поэтому количество воды в рецепте нужно увеличить (точное количество вы определите в первую выпечку, наблюдая за формированием колобка).
Вместо гречневой муки также можно использовать льняную муку - она очень полезна и не содержит глютен. Попробуйте добавить ее в тесто в таком же количестве, как и гречневую муку.
Кукурузная мука также не содержит глютен, но рекомендовать ее я не буду, потому что она делает домашнюю выпечку слишком рассыпчатой, да и работать с ней еще труднее, чем с гречневой.
Гречишный хлеб



Вам может понадобиться:

Мука гречневая «С. Пудовъ», 500 г-Распродажа
92.00 руб.
46.00 руб.
Вы экономите: 50.00%
Подписка на рассылку
 

Новости
Технические неполадки Друзья, по техническим неполадкам, в интернет-магазине не работает телефонная связь. В течение сегодняшнего дня все поступившие заказы, будут подтверждаться по электронной
07.08.2017
режим работы с 8-20 августа Друзья, с 7-20 августа интернет -магазин в будние дни будет работать с 8-18-00. Поступившие заказы до 18-00 будут обработаны в
07.08.2017
Режим работы 4 августа Друзья, 4 августа, мы работаем в режиме с 8-18-00. Поступившие заказы до 18-00 будут обработаны в этот же день, все заказы, поступившие
04.08.2017
Режим работы 6 августа Друзья, 6 августа, по техническим причинам, интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение заказов начнется 7 августа,
03.08.2017