option=com_content&catid=56&id=1055&lang=ru&view=article
Замораживание теста | Советы технолога
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Замораживание теста


Статьи Советы технолога

Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:
- Активно пекущие люди зачастую сталкиваются со следующей проблемой: теста замешали на глазок, начинки не хватило и время поджимает… Что делать? Я предлагаю излишки дрожжевого теста замораживать, соблюдая несколько условий.
1. Тесто, приготовленное на опаре или на закваске, лучше не замораживать. Длительное брожение теста перед замораживанием отрицательно скажется на качестве выпеченного хлеба.
2. Тесто лучше заморозить сразу после замешивания, чтобы свести газообразование к минимуму.
3. Сделайте из теста как можно более тонкий пласт, чтобы оно быстрее проморозилось.
4. Размораживать тесто нужно медленно. Заранее переложите тесто из морозильной камеры в основной отсек холодильника до полного размораживания.
5. Размороженному тесту необходима более длительная расстойка по сравнению с обычным.

Внимание! Замораживание и оттаивание теста не улучшат качество хлеба, поэтому замороженное тесто лучше всего использовать для выпечки необъемных изделий, таких как пицца, хлебные палочки, лепешки.

Замораживание теста



Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 
Наши бренды

Новости
Режим работы интернет-магазина в праздничные дни Уважаемые клиенты, с 30 декабря по 9 января интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение полученных заказов начнется
27.12.2017
Работа розничных магазинов «С.Пудовъ Все для выпечки» в предпраздничные и праздничные дни Работа розничных магазинов «С.Пудовъ Все для выпечки» в предпраздничные и праздничные дни Москва: Магазин в ТЦ «Ривьера» адрес: м. Автозаводская, ул.Автозаводская,
27.12.2017
Сроки доставки в предновогодний период Уважаемые клиенты! В связи с загруженностью курьерских служб сроки доставки заказов в предновогодний период увеличены. Также возможны переносы назначенных дней
27.12.2017
Режим работы 22 декабря Друзья, сегодня, 22 декабря, кол-центр интернет-магазина работает до 17-30. Все заказы, оформленные после 17-30 будут обработаны 23 декабря с 9-00.
22.12.2017