option=com_content&Itemid=95&catid=42&id=576&lang=ru&view=article
Знаменитый московский хлеб | Интересные факты о хлебе
Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Знаменитый московский хлеб


Статьи Интересные факты о хлебе

( 5 голос. )

Солнце только показало свои первые лучи на востоке, а к царскому двору уже подъехала повозка с ароматным хлебом. Хлеб этот проделал большой путь от московской пекарни до самого Петербурга.

Действительно царским должно быть угощение, коль ради него загоняют упряжку вороных. Из Москвы к императорскому столу привезли «филипповский» хлеб. Славился этот хлеб по всей России. Больше ста лет просуществовало хлебопекарное дело Ивана Максимовича Филиппова, начатое еще его отцом, бывшим крепостным крестьянином из Калужской губернии, и продолженное его сыновьями. К середине XIX века хвалебные отзывы о знаменитых московских пекарнях достигли царского уха, а его калачи — царского стола.

Чем же отличался «филипповский» хлеб? В основе успеха любого производства лежит, прежде всего, качество. Хорошая мука для хлебного теста да еще родниковая чистая вода, лучшее масло, солод и дрожжи принесут половину успеха. А в доброй работе пекаря заключается вторая его половина. По словам самого Филиппова, работа с любовью — главный секрет его хлеба. Все изделия московского хлебопека проходили особую проверку: свежую румяную буханку клали на ровный деревянный прилавок и прижимали широкой ладонью, через пару минут она должна была приобрести прежнюю форму. После этого хлеб попадал на лавку.

Самый дешевый, черный «кислый хлеб», стоил 1 копейку. Порченый товар шел почти даром. Чем более изысканным и благородным было изделие — тем выше была его цена. Белый пшеничный хлеб на французский лад являлся одним из самых дорогих. Иногда пироги и хлеб пекли на заказ по особому случаю. И стоил он тоже недешево.
Ассортимент мучных изделий был огромен: хлеб немецкий, французский, рижский, стародубский, бородинский, пеклеванный, шведский, петербуржский, черный и белый хлеб, калачи и пироги, а также разнообразные кондитерские товары — баранки и сушки, витушки и пирожки и многое другое. Для своего производства Филиппов старался все заготавливать сам: на его фабриках делали мармелад, сушили изюм и другие фрукты и ягоды. За всеми технологиями строго следили. Существовал расхожий анекдот, как в одной булочке на царском столе нашли запеченную букашку, а находчивый Филиппов, которого тут же вызвали ко двору, ответил, что это изюм и быстро булочку съел. Но это только легенда, что доказывают исследователи хлебопекарного дела в России.

С особой щепетильностью и педантичностью, с особым вниманием пекли Филипповы свой хлеб. Например, для столичной фабрики привозили на курьерских поездах бочонки с московской водой, потому что в Петербурге вода для благородного хлеба была непригодна. Был придуман особый способ заморозки буханок, чтобы московский хлеб смог доехать аж до самой Сибири.

На протяжении всего XIX века пекарни и магазины рода Филипповых были лучшими в стране. В одной Москве их насчитывалось около пятнадцати, открывались они и в Петербурге, и в других городах. Сами хозяева пекарен — Иван Филиппов, а потом его сын Дмитрий — были почетными гражданами Москвы и часто занимались благотворительностью, были попечителями училищ и богаделен. Редкая современная хлебопекарная компания в России достигает такой известности, как дело Филипповых.




Вам может понадобиться:

Дрожжи сухие активные «Саф-Левюр», 50 г
34.00 руб.
25.00 руб.
Вы экономите: 9.00 руб.
Подписка на рассылку
 
Наши бренды

Новости
Режим работы интернет-магазина в праздничные дни Уважаемые клиенты, с 30 декабря по 9 января интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение полученных заказов начнется
27.12.2017
Работа розничных магазинов «С.Пудовъ Все для выпечки» в предпраздничные и праздничные дни Работа розничных магазинов «С.Пудовъ Все для выпечки» в предпраздничные и праздничные дни Москва: Магазин в ТЦ «Ривьера» адрес: м. Автозаводская, ул.Автозаводская,
27.12.2017
Сроки доставки в предновогодний период Уважаемые клиенты! В связи с загруженностью курьерских служб сроки доставки заказов в предновогодний период увеличены. Также возможны переносы назначенных дней
27.12.2017
Режим работы 22 декабря Друзья, сегодня, 22 декабря, кол-центр интернет-магазина работает до 17-30. Все заказы, оформленные после 17-30 будут обработаны 23 декабря с 9-00.
22.12.2017