Интернет-магазин
Будни с 8:00 до 18:00
Выходные с 9:00 до 18:00
Ваш город - Москва
X
Введите логин и пароль

Зарегистрироваться
X

Готовим в хлебопечке. Полезные добавки


Статьи Всё об ингредиентах для выпечки

( 2 голос. )

Итак, если Вы все-таки решились и приобрели долгожданную хлебопечку, наверняка Вы уже успели тысячу раз порадоваться этому факту. Скорее всего, Вы уже перепробовали несколько различных рецептов хлеба. В целом, все они имеют схожие черты, а отличаются, как правило, видом и количеством ингредиентов. Не углубляясь в рецепты приготовления, в данной статье рассмотрим некоторые добавки, которые можно использовать для приготовления хлеба, и которые помогут придать хлебу необходимые свойства и качества.

Начнем, пожалуй, с кислоты. Добавив в тесто на среднюю буханку кислоты, например, одну столовую ложку лимонного сока или уксуса, щепотку лимонной кислоты, мы сделаем тесто более упругим, а купол хлеба — более ровным и красивым. Также, наличие кислоты будет препятствовать слишком быстрому опадению во время расстойки теста, если причина данного явления кроется не в излишке воды, а в перебраживании.

Сделать наше хлебобулочное изделие пористым и пышным поможет панифарин (клейковина).

Для улучшения свойств муки можно использовать манную крупу, которая очень богата таким веществом как клейковина.

Рекомендуется использовать ее в количестве около 10% от всей муки.
Чтобы готовый хлеб не сильно крошился, а также обладал мягкой корочкой, рекомендуется добавлять масло. Не стоит его жалеть, можно добавить до шести столовых ложек на среднюю буханку.
Для усиления подъема теста и получения более высокого хлеба можно добавить овощи и фрукты, в которых содержится пектин, например, тертое яблоко или тыква. Рекомендуется добавлять данные компоненты в количестве около 50 грамм на среднюю буханку.

Использование вместо воды картофельного отвара придаст хлебу упругость. Помимо этого, хлеб, приготовленный на картофельном отваре, обладает свойством выше подниматься и не черстветь более продолжительное время.

Использование молочной сыворотки стимулирует брожение дрожжей. В результате этого хлеб получается пышным, а тесто поднимается быстрее. Рекомендуется применение сыворотки либо вместо воды, либо в качестве добавки к ней в любых пропорциях.
Добавление орехов и семечек повысит пищевую ценность и калорийность хлеба. Помимо этого, данные компоненты содержат полезные микроэлементы. Их добавление привнесет в хлеб дополнительные жиры. Эти ингредиенты рекомендуется добавлять в количестве до 20% от массы муки.

Добавление пяти столовых ложек молотого льняного семени или льняной муки дает возможность заменить масло.

Еще одним крайне полезным компонентом являются отруби. Их добавление повышает в хлебе содержание клетчатки, снижает гликемический индекс хлеба. Стоит помнить, что тесту с отрубями требуется большее количество воды, а хлеб получается менее воздушным. Как правило, добавляется не более 20% от массы муки. Допускается добавление и большего количества, однако, при большем количестве рекомендуется использовать для приготовления специальные режимы хлебопечки, например, диетический, цельнозерновой.




Вам может понадобиться:

Подписка на рассылку
 
Наши бренды
www.marbelle.ru
www.zolotoeutro.ru
www.mensperis.ru
www.povkusu.ru
www.pudov.ru
http://www.pudov.ru/view-all-products-in-shop?keyword=mareman

Новости
Режим работы 12 июня 12 июня интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение полученных заказов начнется с 13 июня. Ближайшая
11.06.2019
График работы на майские праздники Друзья! Приближается май, а это значит, что нас ждет целая череда праздничных дней. Прекрасная возможность, чтобы отдохнуть со своими близкими
30.04.2019
Режим работы 28 апреля 28 апреля интернет-магазин будет принимать заказы в автоматическом режиме. Обработка и подтверждение полученных заказов начнется с 29 апреля. Ближайшая
26.04.2019
8 марта! Режим работы call-центра интернет-магазина «С.Пудовъ. Все для выпечки» в праздничные дни: 7 марта - короткий день с 9-00 до 17-00 8
07.03.2019