Приготовьте картофельное пюре, охладите, смешайте с мелко порезанным укропом. Начинка готова.

Для приготовления теста масло и сметану достаньте из холодильника заранее, масло должно размягчиться, сметана - нагреться до комнатной температуры.
Смешайте пшеничную и ржаную обдирную муку, добавьте морскую соль и разрыхлитель, перемешайте еще раз. Добавьте масло, сметану и теплую воду. Тесто должно получиться мягким, пластичным.

Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут.
Разделите тесто на небольшие кусочки, размером с куриное яйцо, раскатайте их в виде круга или овала толщиной 0,4-0,5 см.

На середину лепешки выложите начинку, разровняйте, оставляя свободными по краям 2-2,5 см – это будущие бортики пирожков.

Из свободных краев заготовки сформируйте бортики.

Выложите пирожки на смазанный противень или бумагу для выпечки.

Поверхность начинки смажьте сметаной, чтобы картофельное пюре не засохло, и после выпечки на поверхности образовалась красивая, румяная корочка.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 25-30 минут до готовности при температуре 200°С.
Ржаные пирожки лучше всего подавать теплыми.

Хлебопекарные хитрости. Укроп можно заменить любой свежей зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом) или использовать сухие травы и пряности.
В картофельное пюре можно добавить порезанное отварное мясо, ветчину, колбасу, сыр.